Le ghee – Recette et bienfaits

Le ghee, ou ghî, est un beurre clarifié traditionnel originaire d’Inde. Il se prépare en faisant fondre du beurre, puis en retirant les protéines (caséines) et les impuretés. Ce qui reste est une huile dorée, stable et riche en graisses saturées, idéale pour la cuisson, la préparation de plats variés ou même pour un usage médicinal.

En ayurvéda, le ghee est considéré comme la meilleure graisse pour l’organisme et pour cuisiner, car il ne brûle pas comme le beurre classique et conserve toutes ses propriétés nutritives même à haute température. On peut également en ajouter une noisette sur des légumes cuits à la vapeur ou des céréales après cuisson pour enrichir les plats.

Le ghee est un aliment à la fois sain et nourrissant pour le corps et l’esprit. Il contient des acides gras à chaîne courte, moyenne et longue, facilement absorbés par le corps. Il est également riche en vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium et le fer.

Les bienfaits

Le ghee possède des attributs lourds, huileux, doux et astringents, avec une énergie froide. Il est particulièrement bénéfique pour les types Vata et Pitta, et en quantité modérée pour les types Kapha.

Voici ses principaux effets selon l’ayurvéda :

• Régénérant et nutritif, il augmente ojas, l’énergie vitale et renforce le système immunitaire.
• Stimule agni, le feu digestif, et favorise la fonction enzymatique dans les intestins, le foie et les tissus.
• Renforce la moelle osseuse et les tissus nerveux, soutient la fertilité, les reins et le cerveau.
• Contrairement au beurre classique, il stimule la circulation des fluides corporels sans élever le cholestérol.
• Il a un effet nettoyant sur tous les canaux du corps, tandis que l’huile d’olive première pression à froid agit plus spécifiquement sur le foie et la vésicule biliaire.

Attention : consommé en excès ou de manière inappropriée, le ghee peut provoquer des déséquilibres. Il est important de l’adapter à votre constitution et vos besoins.

Usage externe

Le ghee peut être appliqué sur la peau pour hydrater, régénérer les tissus ou soulager la sécheresse, les gerçures et les brûlures.

En médecine ayurvédique, on utilise également des ghî médicinaux (ghrita) préparés avec des plantes comme le Triphala, la réglisse ou la Centella, destinés à des applications internes ou externes selon les troubles. Par exemple, le Triphala ghrita est très populaire pour certains troubles oculaires.

Recette du Ghee Maison : 

Ingrédients

• 250 g (ou plus) de beurre cru, non salé, de qualité biologique

Préparation

1. Couper le beurre en morceaux et le placer dans une casserole sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
2. Une fois le beurre fondu, réduire le feu. Une mousse blanche apparaîtra à la surface. À ce stade, le beurre est encore jaune clair.
3. La mousse commencera à se déposer au fond de la casserole. Remuer de temps en temps pour éviter que le beurre n’accroche ou brûle.
4. Lorsque le beurre prend une teinte dorée et dégage une odeur de pop-corn, il est prêt. Surveillez attentivement pour ne pas le brûler (c’est le moment où cela peu vite basculer) et mélangez les dépôts du fond.
5. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis filtrer le ghee à l’aide d’une passoire recouverte de gaze dans un pot propre et sec.
6. Le ghee se conserve indéfiniment à température ambiante. Le réfrigérer peut altérer certaines de ses propriétés. Si le beurre moisit, cela signifie qu’il n’a pas été cuit suffisamment longtemps.

Le ghee est ainsi un aliment polyvalent et précieux, à la fois pour la cuisine et pour la santé, qui mérite une place quotidienne dans votre alimentation, tout en respectant votre constitution et vos besoins spécifiques.

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ANJALI YOGA & AYURVEDA